客家人的喝酒讲究与养生之道

　　酒能养生，亦能健体，对此古人早有认识。《博物志》载：王肃、张衡、马均三人冒雾晨行。一人饮酒，一人饮食，一人空腹。结果，空腹者死，饱食者病，饮酒者健。这则简短的轶事说明古人很早就知道了饮酒的妙处。
　　
　　在当代社会，也有生态性饮酒成就健康长寿的例子。目前世界上最著名的四大长寿地区，一是意大利的撒丁岛，这里的岛民活到100岁的几率是世界其他地方的三倍，其长寿的秘诀是每天喝两杯葡萄酒；二是哥斯达黎加的尼科亚半岛，活到90岁的几率是美国同龄人的两倍，其长寿的秘诀是吃绿色生态食物；三是日本冲绳岛，是世界上百岁老人云集地，其长寿的秘诀是以红薯为主食并适当饮酒；四是希腊的伊卡里亚岛，居民每周吃几次三文鱼等。这些长寿的经验带给我们多种启示，启示之一便是，适量的生态性饮酒有助于健康和长寿。
　　
　　因而，喝酒要有酒德，不可不分场合、不管时候、不顾酒量地喝酒，要应以合适的方式和合适的“度”饮酒，正如孔子所提醒的——“不为酒困”。这就体现了喝酒的学问和讲究。客家人在长期的生活中，出于养生的目的，也形成了种种喝酒的观念，体现了颇具特色的喝酒风格。
　　
　　客家人喝酒主张慢喝。喝酒不要喝得太猛、太快，需要慢慢喝，这样才能渐入佳境，才不伤身体。边吃菜，边聊天，边喝酒，这才是客家人喝酒的常态。为了慢喝，客家人会准备很多下酒菜，除了油炸的花生米、豆子外，还有各种腊货食品。可以说，客家地区腊食食品的普遍，与客家人斯条慢理的喝酒风格有关。并且，相对于北方人喝酒“豪放”的风格，客家人喝酒更为“婉约”一些，这在一定程度上折射了客家人性格的温和与内敛。
　　
　　客家人喝酒主张适量。适量饮酒与健康长寿确乎有关系，这不是理论问题，而是一个实践问题。这是世世代代的客家人经验的总结。客家人普遍认识到：是药三分毒，是酒三分烈。讲究饮而不醉，酒而不乱，方能健康长寿，而过量饮酒如饮鸩止渴、烈火烧油，对生命和健康都会有伤害。事实上，依据中医的理论，人的身体阴阳寒湿各个方面不同，脉的沉浮和气的强弱也不一样，所以酒量也不一样。狂喝暴饮可能壮一时之阳，逞一时之强，但终归会伤害自己的身体。喝的酒量以感到微醺为最佳，这样才有益身心。因而，在客家地区，大多数人家招待客人，尽管会劝酒，但都不希望把客人灌醉，以客人喝到微醺为佳。
　　
　　客家人喝酒主张暖喝。无论米酒还是黄酒，客家人都喜欢喝热的，认为热酒暖胃，利于养生。特别是在冬季，无论是自己享用，还是招待客人，都会将酒加热，让酒里的功效能够分解出来，以达到养生健体的目的。正月招待客人，主人用锡壶装酒，在温火上暖好后端上桌，这是客家人待客热情的充分体现。
　　
　　客家人主张不空腹喝酒。空腹喝酒不但容易醉，而且极大地伤害身体。客家人一般不在早上喝酒，更不会在早上空腹喝酒。现代医学也证明，空腹喝酒对肠胃肝胆都有极大的伤害。因而，客家人喝酒前要吃点菜，以垫垫胃。在餐桌上，客家人的待客步骤是：先吃菜，后喝酒，再吃饭。这样的步骤安排，既有利于养生，也有利于情感循序渐进的表达。
　　
　　客家人主张要有伴喝酒。在客家人看来，一个人喝酒，喝的是苦酒、闷酒，其结果只会“借酒浇愁愁更愁”。喝酒要有伴一起喝，这样才有情趣和情调，才能让人心情畅快起来。边喝酒，边交流，情谊才会升华。很多客家人都有这种人生体会：陪你喝酒的人，也是听你倾诉的人，更是给你力量的人，这样的“酒伴”在生活中是万万不可少的。
　　
　　在客家人眼里，酒是促进人际关系趋于和谐的重要媒介，是融洽气氛的催化剂。送人以酒，往往是良好关系的表达，酒本身是否昂贵并不特别重要，关键是“礼轻情意重”，正如“宝剑赠英雄，红粉送佳人”。与初次见面的人喝酒，往往是关系建立的开端；与朋友故交见面，表达感情最直接的方式就是好好喝上几杯，所谓“只要感情有，什么都是酒”；即便是心存芥蒂的对手，也有可能在喝酒的过程中一笑泯恩仇。酒在中国人的人际交往中，往往能起到“四两拨千斤”的效果。
　　
　　客家人习惯以喝酒的风格来审视一个人的性情。这也难怪，大多数人在喝到尽兴时，就会去掉社会给予的人格面具，把自己的真面目、真性情、真血性表露出来，从而“酒后吐真言”，“酒后见性情”。因而，客家人会用喝酒的方式作为了解对方的手段。据说在传统时期的客家地区，哪家选择女婿时，主人会以喝酒来考察相亲男子是否适合做女婿。
　　
　　客家人的这些喝酒观念，往往表现为一次次喝酒的行为实践。这些喝酒观念作为客家人的生活智慧，往往会内化为个体无意识。
　　
　　从古至今，酒在人们的生命颐养中极为重要。从功能上说，酒能促进生命代谢，使人乐以忘忧，适度饮酒确能增进健康，利于养生。特别是现代社会，不少人长期处于紧张焦虑状态，很容易诱发各种疾病，如果日积月累地把忧愁、痛苦不断叠加，导致长期失眠或忧郁，最后可能精神萎靡、病痛交加。在这种情况下，适量饮酒能使人精神愉快，可缓和放松乃至减轻人的忧虑和紧张心理，在饮酒中逐渐开朗心情，获得健康和长寿。
　　
　　酒能养生健体，亦能伤神害身。当代社会很多问题皆与酒有着或隐或显的关系，比如很多家庭的贫困、暴力，往往与酗酒有关；很多权钱交易，始于酒桌；很多交通事故，源于醉酒；很多疾病，因为嗜酒，等等。当代的人文生态的重建，有相当一部分内容在于喝酒观念的重建。